Metòd pwodiksyon fwi sèk varye, ak moun ki komen ki gen ladan siye lè, siye fou, vakyòmGlase sèk, Vacuum fri, ak brase - fri. Sa ki anba la dekri chak metòd:
Siye lè a:
Sa a se yon metòd tradisyonèl nan ki fwi ak lòt engredyan yo ekspoze a limyè solèy la dirèk oswa yon byen - zòn ayere yo ki pèmèt yo natirèlman dezidrate ak sèk. Egzanp yo gen ladan rezen ak sèch Longans, ki se souvan pwodwi lè l sèvi avèk metòd sa a. Metòd sa a konsève pi fò nan fib dyetetik ak sik, men ak yon ti pèt nan vitamin C ak antioksidan.
Avantaj: Li mande pou pa gen ekipman espesyal, se senp epi fasil yo opere, epi ki gen depans pwodiksyon ki ba. Sepandan, pwosesis la siye mande pou jesyon relativman vaste.
Dezavantaj: laPwosesis siye a se ralanti ak tan - konsome, ak pwosesis la siye pa ka manyèlman kontwole. Bon jan kalite pwodwi se relativman pòv epi li se siyifikativman afekte pa klima.
Segondè - Tanperati siye:
Ekipman chofaj ogmante tanperati a anbyen, akselere evaporasyon an nan dlo ki soti nan fwi ak lòt engredyan, kidonk reyisi efè a siye vle. Pou egzanp, se kiwifruit seche tipikman kwit nan tanperati ki wo, sa ki lakòz yon teksti mou ak elastik. Sepandan, tanperati ki wo ka mennen nan yon pèt siyifikatif nan eleman nitritif tankou vitamin C.
Avantaj: rapid siye ak efikasite segondè, sa ki pèmèt fwi sèk yo dwe pwodwi nan yon ti tan.
Dezavantaj: tanperati ki wo ka lakòz yon pèt siyifikatif nan eleman nitritif, tankou vitamin C, epi yo ka tou chanje koulè a ak gou nan fwi a sèk.
Low - Tanperati siye:
Anjeneral, se yon fou oswa dedye seche rad yo itilize, kenbe yon seri tanperati ki ba (egzanp, 50 - 80 degre) pou yon tan long kwit engredyan tankou fwi tranche. Metòd sa a se apwopriye pou pòm endijèn sèk ak frèz sèk, kòm siye ba-tanperati siye efektivman prezève eleman nitritif fwi a ak gou.
Avantaj: efektivman prezève eleman nitritif fwi a, koulè, ak gou, sa ki lakòz segondè - bon jan kalite fwi sèk.
Dezavantaj: tan siye lontan, bezwen pou ekipman espesyalize, ak depans pwodiksyon relativman wo.
Vacuum friz - siye:
Se fwi fre jele dirèkteman nan yon depo frèt apre rekòt yo. Lè sa a, anba yon vakyòm, se glas la sublime nan vapè dlo, reyisi dezidratasyon ak siye. Fwi sèk ki pwodui lè l sèvi avèk metòd sa a, tankou frèz seche, se lwil oliv - gratis, ki ba nan grès, kenbe pi eleman nitritif, tankou vitamin C, epi yo gen yon teksti kroustiyan. Avantaj: Li ka kenbe eleman nitritif yo, koulè ak gou nan fwi sèk nan limit ki maksimòm, fè fwi yo seche ki lach ak eponj, kroustiyan, ki pa - fri ak ba nan grès.
Dezavantaj: gwo envestisman ekipman, pri pwodiksyon segondè, pwosesis siye konplèks, ak konsomasyon enèji segondè.
Vacuum fri:
Mete fwi ak lòt matyè premyè nan lwil anba anviwònman vakyòm pou fri. Depi anviwònman an vakyòm diminye pwen an bouyi nan lwil la, dlo a nan matyè premyè yo ka evapore byen vit nan yon tanperati ki pi ba yo reyalize efè a siye. Pou egzanp, bannann sèk yo souvan fèt pa fri vakyòm, ki gou sèk, lwil ak kroustiyan, men fwi yo seche fèt pa metòd sa a ap pèdi yon anpil nan vitamin ak pote plis konsomasyon grès.
Avantaj: tan chofaj kout, bon retansyon nitrisyon, se oksidasyon lwil inibe nan yon oksijèn - anviwònman ensifizan, ak soufle rive pandan vaporizasyon nan dlo, ki ka amelyore gou a ak gou nan manje.
Dezavantaj: kontni an segondè grès nan fwi sèk pral pote plis chay sante nan kò imen an, ak trans asid gra ak karsinojèn ka pwodwi pandan pwosesis la fri.
Brase - fri:
Pou kèk nwa, tankou nwaye, pistach, grenn melon, elatriye, brase - se fri souvan itilize. Mete nwa yo, sèl, sab, elatriye nan po a, brase - Fry sou medyòm oswa ki ba chalè jiskaske nwa yo ap kwit epi yo gen yon gou santi bon ak kroustiyan.
Avantaj: Li ka fè nwa gen yon gou santi bon ak kroustiyan, ogmante apeti, ak pwosesis pwodiksyon an se relativman senp ak tan - konsome.
Dezavantaj: Li fasil pou gen fri inegal, ki lakòz kèk fwi sèk boule, ki afekte gou a ak bon jan kalite. An menm tan an, plis sèl, sik ak lòt kondiman ka ajoute pandan pwosesis la fri, ogmante kalori yo ak kontni sodyòm nan fwi sèk.
Siwo myèl - te fè:
Tranpe fwi ak lòt matyè premyè nan siwo myèl oswa siwo, epi apre yon peryòd de tranpe, pran yo deyò epi yo seche yo nan solèy la oswa kwit yo. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then sèk yo.
Avantaj: Li ka ogmante dous la ak gou nan fwi sèk, fè fwi yo sèk gou pi rich. An menm tan an, Sugar gen yon sèten efè konsèvasyon pandan siwo myèl la - fè pwosesis, ki ede pou yon ekstansyon pou lavi sa a ki etajè nan fwi sèk.
Dezavantaj: fwi sèk gen yon kontni sik segondè ak yon ogmantasyon siyifikatif nan kalori. Yo pa apwopriye pou dyabetik, moun ki obèz, elatriye, ak vitamin C a ki nan fwi fre se fondamantalman detwi konplètman pandan pwosesis la pou kwit manje long.
Vacuum friz - fwi sèkFè avantaj inik sou fwi sèk ki fèt pa lòt metòd:
Maksimòm retansyon eleman nitritif: ba - tanperati anviwònman vakyòm evite segondè - domaj tanperati, konplètman konsève vitamin (tankou vitamin C, A, E), engredyan antioksidan (antosyanin, flavonoids, elatriye), epi pa gen okenn pwoblèm nan dlo {{3 {3 {{3 {{3 {{3 {{3 {{3 {{3 {3 {{3 {{3 {{3 {{3 {3 {{3 {{3 {3 {{3 {3 pèt.
Gou inik ak kroustiyan: Apre molekil dlo yo sublime, se yon estrikti ki mouye kite, ki pote yon gou sèk, ki se nan kontras byen file ak gou a mou, difisil oswa gra nan lòt metòd.
Zanmitay sante eksepsyonèl: Pa gen okenn grès adisyonèl te ajoute, pa gen okenn préservatifs yo gen obligasyon, epi li se natirèl ak an sante; Li te gen ti iritasyon nan aparèy la gastwoentestinal, se fasil dijere, epi ki gen yon seri ki ba sik nan san sik, ki se apwopriye pou pasyan dyabetik.
Plis pratik: Apre dezidratasyon, li se limyè nan pwa ak ti nan gwosè, fasil nan magazen ak pote pou yon tan long, epi yo ka ranplir nitrisyon nenpòt lè ak nenpòt kote.
