Pou fè bonbon mou chewier pa enkòpore frèz friz-seche san yo pa vire yo nan teksti tankou gato, ou pral bezwen peye atansyon sou plizyè faktè kle:
Sèvi ak bon Resèt Baz la: Kòmanse ak yon resèt bonbon ki deja pwodui bonbon mou ak mou. Yon resèt ki gen ladan engredyan tankou sik mawon, ze, ak bè pral tipikman bay bonbon douser.
Prepare frèz friz-seche: Kraze frèz yo friz-seche an ti moso, men pa twò amann. Ou vle kenbe kèk teksti. Sa a ka fè pa enpulsyon yo yon ti tan nan yon processeur manje oswa kraze yo ak yon peny woule.
Ajiste engredyan sèk yo: Pou evite fè bonbon gato yo, sonje kontni farin lan. Diminye kantite farin lan yon ti kras konpare ak resèt orijinal la. Ou ka kòmanse redui li pa 2-3 gwo kiyè pou chak tas farin ki itilize nan resèt la.
Balanse imidite: Yo ka absòbe imidite, potansyèlman fè bonbon yo sèk. Kontrekare sa a lè w ajoute yon ti kras plis grès (bè oswa lwil oliv) oswa yon touche nan likid (lèt oswa krèm) nan farin lan. Kòmanse ak yon ti kantite epi ajiste jiskaske ou reyalize konsistans ou vle a.
Mete frèz friz-seche: dousman pliye kraze afrèz seche friznan farin bonbon. Asire distribisyon menm san yo pa melanje twòp, sa ki ka mennen nan yon teksti gato.
Chill farin lan: Apre melanje, refrijere farin bonbon pou omwen 30 minit. Farin frèt gaye mwens pandan boulanjri, sa ki ka ede kenbe chewiness.
Tanperati ak tan pou kwit manje: Kwit bonbon yo nan yon tanperati yon ti kras pi wo (apeprè 375 degre F oswa 190 degre) pou yon tan ki pi kout. Sa a pral pèmèt bonbon yo mete deyò pandan y ap rete mou ak moulen sou andedan an.
Tcheke Kwit: Kenbe yon je byen sou bonbon yo pandan y ap nan dife pou chofe fou a. Yo fini lè bor yo alalejè an lò men sant yo toujou parèt yon ti kras underbaked. Sonje byen, yo pral kontinye kwit yon ti jan apre ou retire yo nan fou a akòz chalè rezidyèl.
Refwadisman ak Depo: Kite bonbon yo refwadi sou fèy boulanjri a pou kèk minit anvan ou transfere yo nan yon etajè fil pou yo refwadi nèt. Yon fwa yo refwadi, estoke yo nan yon veso ki byen fèmen pou konsève teksti chewy yo.
Lè w swiv etap sa yo, ou ka enkòpore frèz friz-seche nan bonbon mou ou yo pandan w ap kenbe yon teksti chewy, san yo pa fè yo tankou gato. Ajiste balans imidite a ak teknik boulanjri se kle pou reyalize balans pafè sa a nan gou ak tèkstur.
