Fwi kroustiyan ak bato legim yo fè lè l sèvi avèk metòd pwosesis ke yo rekonèt kòm fri vakyòm. Li gen yon kantite benefis sou fri lè, ki gen ladan yon diminisyon nan mawon anzimatik, degradasyon lipid, pèt eleman nitritif, pwodiksyon an nan pwodwi chimik kanserojèn, ak absòpsyon lwil oliv.
Fri vakyòm itilize kondisyon ki ba oksijèn ak tanperati ki ba pou anpeche pwodiksyon akrilamid ak oksidasyon lipid pandan y ap konsève koulè orijinal, gou ak eleman nitritif pwodwi a. Sektè pou fwi fri ak bato legim vakyòm rapidman elaji nan dènye ane yo, te ankouraje pa entwodiksyon de machandiz fri vakyòm pa konpayi ti goute enpòtan. Bon jan kalite a nan bato vakyòm-fri amelyore lè w itilize metòd pre-pwosesis tankou blanchi, osmoz, kouch, lè w konjele, pre-seche, ak ultrason diminye kontni an lwil oliv.
Estrikti echantiyon an byen afekte kontni lwil oliv nan bato vakyòm-fri; pi wo kontni lwil oliv pwodui pa echantiyon ki gen plis porositë, tandiske pi ba kontni lwil oliv pwodui pa echantiyon ki gen mwens porositë. Piske estrikti pore ki te kreye pandan siye friz la fè li pi fasil pou lwil absòbe pandan fri nan vakyòm, pre-trete echantiyon yo atravè siye friz amelyore kontni lwil yo pandan seche lè cho diminye li. Se konsa, pa modifye estrikti echantiyon an pa pre-pwosesis, kontni an lwil oliv nan vakyòm-fri fri ak bato legim ka kontwole.
