Fri vakyòm se yon teknik fri nouvo ki fri manje anba presyon ki ba. Li enplike fri manje a nan lwil oliv nan tanperati relativman ba anba presyon vakyòm. Nan ka bètrav fri vakyòm, metòd sa a ka pwodwi bato bètrav bon gou, kroustiyan ak mwens lwil pase tokay konvansyonèl yo, fri. Isit la se yon eksplikasyon konplè sou kòman yo vide bètrav fri:
- Seleksyon an nan bètrav fre, ki solid se premye etap la nan preparasyon an. Pou debarase m de nenpòt pousyè tè oswa polyan, lave yo byen. Sèvi ak yon peeler legim, kale bètrav yo, apresa koupe yo an wonn ki inifòm mens. Pou jwenn yon epesè konstan, sèvi ak yon mandolin oswa yon kouto byen file.
- Blanching: Blanching tranch bètrav yo pral ede kenbe teksti yo ak koulè lè yo fri. Tranch bètrav yo mete nan yon bouyi dlo bouyi. Pou adousi yo yon ti kras, kwit yo pou yon ti tan, souvan 3 a 5 minit. Tranch bètrav yo ta dwe retire nan dlo bouyi a epi mete yo touswit nan yon beny glas pou sispann pwosesis pou kwit manje a epi kite yo refwadi. Tranch yo ta dwe vide epi seche ak sèvyèt papye oswa yon sèvyèt kwizin pwòp.
- Tranch bètrav, blanchi ak cheche, yo ta dwe mete nan yon chanm vakyòm fèt espesyalman pou fri. Yon veso ki fèmen ki ka kenbe presyon ba yo rele yon chanm vakyòm. Li gen yon inlet lwil oliv ak yon sòti vapè ak lè ekstraksyon.
- Imèsyon lwil oliv: Ranpli chanm vakyòm lan ak lwil legim apwopriye, tankou lwil tounsòl oswa kanola. Tranch bètrav yo ta dwe konplètman kouvri nan lwil oliv. Pwosesis la kroustiyan fasilite pa lwil oliv la, ki sèvi kòm yon kanal pou transfè chalè nan bètrav yo. Anplis de sa, presyon ki ba andedan chanm vakyòm lan ede diminye absòpsyon bètrav yo nan lwil oliv.
- Fry manje a nan yon vakyòm pa premye sele chanm vakyòm lan. Tou depan de aparèy la an patikilye, presyon andedan chanm lan piti piti diminye, souvan nan ant 50 ak 70 kPa. Presyon ki ba a diminye pwen bouyi dlo a, ki diminye risk pou yo kwit twòp lè li pèmèt imidite nan bètrav yo evapore nan pi ba tanperati.
- Chofaj: Chofe lwil oliv la ak tranch bètrav yo nan chanm vakyòm nan lè l sèvi avèk yon anviwònman chalè ki ba. Anjeneral, tanperati a se ant 80 ak 100 degre (176-212 degre F). Teinte inik, gou, ak valè nitrisyonèl bètrav yo konsève paske nan tanperati ki pi ba sa a, ki ede tou kenbe lwil la deteryore.
- Kòm tanperati a monte, imidite ki andedan bètrav yo konvèti nan vapè, ki mete deyò nan chanm vakyòm nan priz la, sa ki lakòz sèk ak dezidratasyon. Bètrav yo cheche epi yo transfòme nan bato bètrav sèk kòm yon rezilta nan evaporasyon chalè-pwovoke nan dlo entèn yo. Tou depan de nivo a vle nan krepi ak epesè nan tranch bètrav, pwosesis la ka pran plizyè èdtan.
- Refwadisman ak koule lwil oliv: Chalè etenn epi chanm vakyòm lan pèmèt yo refwadi lè chips bètrav yo rive jwenn teksti ki nesesè yo. Chips bètrav yo retire dousman nan lwil la yon fwa presyon chanm lan rive nan nivo atmosferik. Pou vide lwil depase epi kite yo refwadi nan tanperati chanm, yo mete yo sou yon etajè fil oswa kèk sèvyèt papye.
- Anbalaj ak depo: Pou konsève krepi ak gou yo, yo ta dwe kenbe chips bètrav fri nan vakyòm nan resipyan ki fèmen. Kenbe yo lwen limyè solèy la dirèk nan yon kote ki fre, sèk. Bètrav ki te fri nan vakyòm ak byen estoke ka dire pou plizyè mwa, byenke li toujou rekòmande pou chèche sentòm pouri anvan ou manje.
Tradisyonèl teknik fri yo ka ranplase ak fri vakyòm, ki sèvi ak mwens lwil epi prezève bonte nannan bètrav yo. Chips bètrav ki lakòz yo se sèk, kolore, ak anpil aromatize ak bètrav. Yo ka manje kòm yon ti goute solo, ajoute nan salad kòm yon topper, oswa itilize kòm yon engredyan nan yon varyete de kuizin bay gou ak teksti.
