Fri vakyòm se yon pwosesis pou fri atik manje lè l sèvi avèk yon machin fri vakyòm, ki opere nan yon presyon atmosferik pi ba pase presyon atmosferik estanda. Nan pwosesis sa a, dlo a ak lwil oliv nan manje a evapore nan yon tanperati ki pi ba, ki anpeche fòmasyon nan akrilamid ak lòt konpoze danjere.
Fri vakyòm anjeneral enplike nan pre-trete atik manje a pa blanchi oswa kouvwi li ak yon kouch mens nan bat oswa kouch. Lè sa a, yo mete manje a nan yon machin fri vakyòm, kote li fri nan yon tanperati anviwon 120-140 degre (248-284 degre F) anba yon presyon vakyòm nan 50-80 kPa ({{4}). }}.5-0.8 atm). Presyon atmosferik ki pi ba a pèmèt imidite a chape nan yon tanperati ki pi ba, ki ede kenbe koulè natirèl, teksti, ak gou manje a.
Fri vakyòm souvan itilize pou pwodui ti goute ki pi an sante, tankou fwi ak bato legim paske li diminye kantite lwil ki absòbe manje a pandan fri. Li tou diminye fòmasyon nan konpoze danjere, tankou akrilamid, ki se yon kanserojèn potansyèl ki ka fòme lè manje ki gen lanmidon yo kwit nan tanperati ki wo.
